亳州麻将使用136张牌（无花牌），可吃、碰、杠，必须缺一门才能胡牌。游戏开始时，玩家需要定缺一门花色，整局游戏不能胡所缺花色的牌。
胡牌方式包括点炮胡和自摸胡，自摸胡牌时所有玩家都需要付分。亳州麻将特有的"飘"玩法，可以增加游戏刺激性。
亳州麻将计分方式多样：
如果玩家"飘"了，则胡牌分数翻倍。点炮者单独付分，自摸则所有玩家付分。
1. 必须缺一门才能胡牌，定缺后不可更改
2. 可以吃、碰、杠，但杠牌后必须从牌尾补牌
3. 有"飘"玩法，飘后胡牌分数翻倍，但输牌也需支付更多
4. 一炮多响规则：一张牌可以同时点炮给多个玩家
定缺是亳州麻将的关键决策。通常应选择手中数量最少的花色定缺，但也要考虑牌型发展潜力。如果手中有某花色孤张较多，优先定缺该花色。
观察其他玩家定缺情况，可以推测其手牌结构，调整自己的做牌方向。
亳州麻将要特别注意防守，尤其是当有玩家"飘"时。如果某玩家已经听牌且飘了，出牌要格外谨慎，避免点大炮。
注意观察其他玩家碰牌和吃牌情况，推测其可能需要的牌型。记住已出的关键张，计算剩余危险牌的数量。
当手牌较好时，可以考虑"飘"以获取更高收益。但要注意风险，飘后点炮需支付双倍分数。
做清一色或碰碰胡时，要尽早确定方向，不要犹豫不决。杠牌时机很重要，明杠要谨慎，避免被抢杠。
亳州麻将中，提高牌效率是关键。优先打出手牌中无用的孤张，保留可能形成搭子的牌。注意牌河中的出牌顺序，可以推测其他玩家手牌情况。
读牌技巧：如果某玩家连续打出某花色的牌，很可能定缺该花色；如果某玩家碰了某张牌后，连续打出相关花色的牌，可能在做清一色。
最经典的亳州麻将玩法，规则相对简单，适合新手入门。使用136张牌，可吃碰杠，必须缺一门，有飘玩法。
计分方式较为基础，平胡1分，大牌型按倍数计算。通常有封顶限制，防止输赢过大。
用于正式比赛的规则，更加严谨规范。通常有严格的用时限制，禁止言语交流，使用自动麻将机。
计分系统更加复杂，可能引入番种计算，如门清、断幺、坎张等。有专业的裁判和仲裁机制。
家庭朋友娱乐时的变体规则，更加灵活多样。可能加入特殊规则，如"黄金庄"、"连庄奖励"等。
可能允许一些特殊胡牌方式，如十三幺、全不靠等。计分方式简化，注重娱乐性而非竞技性。
亳州麻将最显著的特点是"定缺"规则，玩家必须缺一门花色才能胡牌。此外，"飘"玩法也是特色之一，玩家可以选择飘以获取更高收益，但风险也更大。与四川麻将相比，亳州麻将可以吃牌；与广东麻将相比，亳州麻将的计分方式更加多样化。
不可以。亳州麻将中，定缺是在游戏开始时确定的，一旦确定就不能更改。即使后来摸到了所缺花色的好牌，也不能胡该花色的牌。这是亳州麻将策略性的重要体现，要求玩家在游戏初期就要做出重要决策。
"飘"是亳州麻将的特色玩法，玩家可以选择飘以增加胡牌后的收益。飘后胡牌分数翻倍，但如果点炮，也需要支付双倍分数。飘可以在游戏任何阶段宣布，但通常在手牌较好或听牌时选择。飘增加了游戏的刺激性和策略深度，但也要谨慎使用，避免因点炮造成过大损失。
亳州麻将常见的胡牌牌型包括：平胡（基本胡牌）、碰碰胡（全部由刻子组成）、清一色（全部是一种花色）、七对（七个对子）、清碰（清一色+碰碰胡）等。不同牌型有不同的分数，清一色和七对通常分数较高。此外还有杠上开花、抢杠胡等特殊胡牌方式，可以额外加分。
新手学习亳州麻将建议：1) 先掌握基本规则，特别是定缺和计分方式；2) 从简单牌型开始练习，如平胡；3) 初期不要轻易"飘"，先熟悉游戏节奏；4) 多观察其他玩家的打牌习惯；5) 使用在线麻将平台练习，可以随时查看规则提示。最重要的是多实践，经验是提升麻将水平的最好方式。